Синтез бактериоциноподобного вещества штаммом Lactobacillus plantarum 42, выделенным из квашеной капусты

Abstract

Определена локализация бактериоцина Lactobacillus plantarum 42, активного против Enterococcus faecalis и определение оптимальных условий культивирования, при которых наблюдается его максимальная продукция. Штамм Lactobacillus plantarum 42 синтезирует бактериоцин, активный против Enterococcus faecalis, который выделяется в твердую и жидкую питательную среду, однако в МРС бульоне обнаруживается только при 10-кратной концентрации. Бактериоцин обнаруживается на ранней стационарной фазе роста (18 часов) и продолжает оставаться активным до 76 часов после начала ферментации