http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/39142| Title: | Применение aктивировaнной воды кaк основной состaвляющей рaссолов для мясных изделий |
| Authors: | Баль-Прилипко, Л. В. Леонова, Б. И. Нaуменко, Л. В. |
| Keywords: | пищевые производства производство мясных продуктов рассолы электрохимическая активация жесткость воды значение рН ОВП среды антиоксиданты метaстaбильное состояние католит анолит релаксация |
| Issue Date: | 2016 |
| Citation: | Баль-Прилипко, Л. В. Применение aктивировaнной воды кaк основной состaвляющей рaссолов для мясных изделий / Л. В. Баль-Прилипко, Б. И. Леонова, Л. В. Нaуменко // Научный результат. Сер. Технологии бизнеса и сервиса. - 2016. - Т.2, №1(7).-С. 24-31. - doi: 10.18413 /2408-9346-2016-2-1-24-31. - Библиогр.: с. 29-31. |
| Abstract: | Представлены результаты аналитического скрининга литературы относительно применения электрохимически активированной воды как основной составляющей рассолов в производстве мясных изделий. Проведен сравнительный анализ отечественных и европейских требований к качеству и безопасности питьевой воды, охарактеризовано влияние показателей жесткости воды, величины рН и ОВП среды на мясные системы |
| URI: | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/39142 |
| Appears in Collections: | Т. 2, вып. 1 |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Bil-Prilipko_Primenenie_16.pdf | 602.05 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.