| DC Field | Value | Language |
|---|
| dc.contributor.author | Баль-Прилипко, Л. В. | - |
| dc.contributor.author | Леонова, Б. И. | - |
| dc.contributor.author | Нaуменко, Л. В. | - |
| dc.date.accessioned | 2021-04-15T10:21:01Z | - |
| dc.date.available | 2021-04-15T10:21:01Z | - |
| dc.date.issued | 2016 | - |
| dc.identifier.citation | Баль-Прилипко, Л. В. Применение aктивировaнной воды кaк основной состaвляющей рaссолов для мясных изделий / Л. В. Баль-Прилипко, Б. И. Леонова, Л. В. Нaуменко // Научный результат. Сер. Технологии бизнеса и сервиса. - 2016. - Т.2, №1(7).-С. 24-31. - doi: 10.18413 /2408-9346-2016-2-1-24-31. - Библиогр.: с. 29-31. | ru |
| dc.identifier.uri | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/39142 | - |
| dc.description.abstract | Представлены результаты аналитического скрининга литературы относительно применения электрохимически активированной воды как основной составляющей рассолов в производстве мясных изделий. Проведен сравнительный анализ отечественных и европейских требований к качеству и безопасности питьевой воды, охарактеризовано влияние показателей жесткости воды, величины рН и ОВП среды на мясные системы | ru |
| dc.language.iso | ru | ru |
| dc.subject | пищевые производства | ru |
| dc.subject | производство мясных продуктов | ru |
| dc.subject | рассолы | ru |
| dc.subject | электрохимическая активация | ru |
| dc.subject | жесткость воды | ru |
| dc.subject | значение рН | ru |
| dc.subject | ОВП среды | ru |
| dc.subject | антиоксиданты | ru |
| dc.subject | метaстaбильное состояние | ru |
| dc.subject | католит | ru |
| dc.subject | анолит | ru |
| dc.subject | релаксация | ru |
| dc.title | Применение aктивировaнной воды кaк основной состaвляющей рaссолов для мясных изделий | ru |
| dc.type | Article | ru |
| Appears in Collections: | Т. 2, вып. 1
|
