http://dspace.bsuedu.ru/handle/123456789/66723| Название: | Влияние порошка столовой свеклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий |
| Авторы: | Родичева, Н. В. Болтенко, Ю. А. Мячикова, Н. И. Зиновьева, И. Г. Фролова, Л. Н. |
| Ключевые слова: | техника пищевые производства хлебобулочные изделия порошок столовой свеклы ржаное тесто реологические свойства качество хлеба |
| Дата публикации: | 2026 |
| Библиографическое описание: | Влияние порошка столовой свеклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий / Н.В. Родичева, Ю.А. Болтенко, Н.И. Мячикова [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2026. - Т.88, №1.-С. 40-46. - Doi: 10.20914/2310-1202-2026-1-40-46. - Библиогр.: с. 44-46. |
| Краткий осмотр (реферат): | В статье представлены результаты исследования влияния порошка столовой свеклы, используемого в качестве функционального ингредиента, на реологические свойства ржаного теста после замеса, а также на качество готовых хлебобулочных изделий |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.bsuedu.ru/handle/123456789/66723 |
| Располагается в коллекциях: | Статьи из периодических изданий (на русском языке) |
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Myachikova_Vliyanie_26.pdf | 462.08 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.