http://dspace.bsuedu.ru/handle/123456789/66722| Название: | Разработка рецептуры и изучение влияния муки из мякоти тыквы на качество блинов |
| Авторы: | Мячикова, Н. И. Болтенко, Ю. А. Зиновьева, И. Г. Сластникова, Я. А. Фролова, Л. Н. |
| Ключевые слова: | техника пищевые производства мучная кулинарная продукция мука из мякоти тыквы блины технология производства показатели качества |
| Дата публикации: | 2026 |
| Библиографическое описание: | Разработка рецептуры и изучение влияния муки из мякоти тыквы на качество блинов / Н.И. Мячикова, Ю.А. Болтенко, И.Г. Зиновьева [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2026. - Т.88, №1.-С. 151-158. - Doi: 10.20914/2310-1202-2026-1-151-158. - Библиогр.: с. 157-158. |
| Краткий осмотр (реферат): | Разработка рецептуры и изучение влияния муки из мякоти тыквы на качественные характеристики блинов. В ходе лабораторных испытаний анализу подлежали три образца блинов: рецептура только с пшеничной мукой, только с мукой из мякоти тыквы, и с заменой части пшеничной муки на муку из мякоти тыквы. На основе исследований разработана рецептура "Блины тыквенные" |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.bsuedu.ru/handle/123456789/66722 |
| Располагается в коллекциях: | Статьи из периодических изданий (на русском языке) |
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Myachikova_Razrabotka_26.pdf | 739.7 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.