http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63064| Title: | Использование водорослей в качестве структурообразователя при производстве соусов |
| Authors: | Латышев, Е. Ю. Васюкова, А. Т. Мячикова, Н. И. |
| Keywords: | техника пищевые производства пищевые продукты водоросли фукус гомогенизация эмульсионный соус структурообразователь |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Латышев, Е.Ю. Использование водорослей в качестве структурообразователя при производстве соусов / Е.Ю. Латышев, А.Т. Васюкова, Н. И. Мячикова // Прогрессивные технологии в индустрии питания : сборник науч. трудов молодых ученых и специалистов / Российский биотехнол. ун-т ; отв. ред. И.У. Кусова. - Москва, 2023. - С. 26-33. - Библиогр.: с. 32-33. |
| Abstract: | В статье представлены результаты исследования по получению стабильных однородных структур соусов на основе рыбных бульонов и структурообразователя. Полученный эмульсионный соус обладает высокой стабильностью и продолжительным сроком хранения |
| URI: | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63064 |
| Appears in Collections: | Статьи из сборников |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Myachilova_Ispolzovanie_23.pdf | 1.05 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.