http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63059| Название: | Влияние натуральных гелеобразователей на структуру и свойства кулинарных изделий |
| Авторы: | Баранов, Б. А. Соколов, А. Ю. Мячикова, Н. И. |
| Ключевые слова: | техника пищевые производства производство мяса рубленные изделия мясной фарш рыбный фарш гелеобразователи |
| Дата публикации: | 2020 |
| Библиографическое описание: | Баранов, Б.А. Влияние натуральных гелеобразователей на структуру и свойства кулинарных изделий / Б.А. Баранов, А.Ю. Соколов, Н. И. Мячикова // Innovations in life sciences : сборник материалов II междунар. симпозиума, Белгород, 19-20 мая 2020 г. / НИУ "БелГУ" ; отв. ред. И.В. Спичак. - Белгород, 2020. - С. 33-35. |
| Краткий осмотр (реферат): | В результате исследования установлено, что внесение желирующей смеси существенно повышает модуль упругости фаршей и адгезии к нержавеющей стали и фторопласту |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63059 |
| Располагается в коллекциях: | Статьи из сборников |
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Myachikova_Vliyanie_naturalnykh_20.pdf | 418.4 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.