http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63040| Title: | Технология и показатели качества продукта, имитирующего сыр |
| Authors: | Мячикова, Н. И. Болтенко, Ю. А. Чуркина, Я. В. Цурупа, Е. Б. |
| Keywords: | техника пищевые производства сыроделие сыр имитация сыра растительный сыр нутовая мука показатели качества качество продукции |
| Issue Date: | 2024 |
| Citation: | Технология и показатели качества продукта, имитирующего сыр / Н.И. Мячикова, Ю.А. Болтенко, Я.В. Чуркина, Е.Б. Цурупа // Международный научно-исследовательский журнал. - 2024. - №3(141).-С. 1-7. - Doi: 10.23670/IRJ.2024.141.108. - Библиогр.: с. 6-7. |
| Abstract: | Представлены результаты исследования, связанные с разработкой технологии и оценкой качества продукта, имитирующего сыр. Определены основные рецептурные компоненты и последовательность осуществления технологического процесса, позволяющие получить веганский продукт, обладающий приемлемыми для потребителей органолептическими показателями |
| URI: | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/63040 |
| Appears in Collections: | Статьи из периодических изданий (на русском языке) |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Myachikova_Tekhnologiya_24.pdf | 608.57 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.