http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/39144| Название: | Оценка буферных свойств фосфатов в составе среды для капсулирования ацидофильной палочки |
| Авторы: | Пивоваров, П. П. Пивоваров, Е. П. Большакова, В. Л. Кондратюк, Н. В. |
| Ключевые слова: | техника пищевые производства буферные свойства фосфаты молочная кислота ацидофильная палочка кислотность инкапсулянты |
| Дата публикации: | 2016 |
| Библиографическое описание: | Оценка буферных свойств фосфатов в составе среды для капсулирования ацидофильной палочки / П. П. Пивоваров, Е.П. Пивоваров, В.Л. Большакова и др. // Научный результат. Сер. Технологии бизнеса и сервиса. - 2016. - Т.2, №1(7).-С. 32-36. - doi: 10.18413 /2408-9346-2016-2-1-32-36. - Библиогр.: с. 36. |
| Краткий осмотр (реферат): | Проведена оценка буферных свойств солей на основе ортофосфорной и полифосфорной кислот, входящих в состав инкапсулянта, по отношению к молочной кислоте, как основного продукта метаболизма пробиотических микроорганизмов рода Lactobacillus acidophilus. Показана степень эффективности выбранных солей на процесс регулирования кислотности инкапсулянта. Приведены данные по скорости проявления буферных свойств солей - гидроортофосфата натрия (Na2HPO4) и триполифосфата натрия (Na5P3O10) - в зависимости от концентрации образовавшейся молочной кислоты. Предложено теоретическое обоснование полученных зависимостей |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/39144 |
| Располагается в коллекциях: | Т. 2, вып. 1 |
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pivovaro_Otesenka_16.pdf | 488.94 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.